"Schule und Gesundheit" lautet das Thema eines auf mehrere Jahre angelegten Projektes des Hessischen Kultusministeriums, an dem auch die Ulstertalschule teilnimmt. Das Projekt beinhaltet mit Bewegung, Ernährung und Sucht- und Gewaltpräventiondrei Pflichtmodule, die von allen teilnehmenden Schulen mit einem Teilzertifikat abgeschlossen werden müssen. Bei der Ulstertalschule als Partnerschule des Biosphärenreservats Rhön kommt als fakultatives Modul Bildung für Nachhaltige Entwicklung hinzu.

Ziel der Ulstertalschule ist es, nach Erfüllung aller Anforderungen mit dem Prädikat "Gesundheitsfördernde Schule" ausgezeichnet zu werden. Auf ihrem Weg zur Zertifizierung konnte zuletzt im Oktober 2016 das Teilzertifikat „Bildung für Nachhaltige Entwicklung“ erworben werden.